Taitaja2016 Kock&servitörs tävlingar

Nu har team Prakticum startat hemåt med en BRONSmedalj i bagaget! Dani behöll sin tredje placering. Stort grattis till BRONSET Dani!

– [ ] Hej de e Dani. Idag gick det bra! Domar feedbacken var betydligt bättre än dom andra dagarna och nu känns det skönt att det är över. Och inte känns ju medaljen dålig heller. Seinäjoki2016 kiittää ja kuittaaä !
Servitören Fia kämpade hårt under den sista dagen och hennes placering slutade på en fjärde plats. Nivån på tävlingen var hög. Idag bestod hennes tävlingsuppgifter av kaffeservering och blandning av drinkar. I kaffeserveringen tog hon nästa fulla poäng. I baren  gjorde hon några missar som resulterade till att hon tappade sin tredje placering som  hon hade efter tre tävlingsdagar. Fia har jobbat lugnt och målmedvetet genom hela tävlingen och domarna skröt dagligen med hennes naturliga leende, vänlighet och kundservicen. 2016-05-12 18.34.48_resizedIMG_2598

Taitaja 2016 Seinäjoki final Kock&Servitör

Heta hälsningar från kocktävlingarna

Idag framställde Dani österbottniska tapas.

allt såg bra ut men , domarna var inte så imponerade (eller så verkade det)

MEN vi fick poängen och steg från en fjärdeplats till tredjeplats så imorgon blir det olidligt spännande.

Här lite kommentarer av Dani

Efter att jag kom ut ur köket idag kändes det väldigt bra. Inga desto större missar och jag jobbade i städigt och var i tid. Domar feedbacken var väldigt negativ vilket förvånade mig. Lika förvånad var jag över att ha stigit till tredjeplats, på grund av feedbacken.

Imorogon är det ”extra kock” som gäller och den ve jag inget om, men det vet ingen annan heller så där kan vad som helst hända.

 

Dani

Taitaja 2016 Seinäjoki final Kock&Servitör

 

Rapport

Tävlingsdag nummet tre har pågått i några timmar. Tidigt i morse gjorde en pigg och glad servitör Fia Nordenswan sig klar för dagens utmaningar. Placering 3 av 8 efter två första dagarna smakar bra.  Som första tävlingsuppgift dukade hon upp ett bord för fyra gäster. Temat för dagen är fine dining. Hon serverar en fyra rätters meny. Till uppgiften hör bland annat vindekantering och flambering. Serveringen avslutades för en stund sedan och coacharna Sam och Pia sitter nöjda på läktaren och kan konstatera att Fia har kört ett toppen race. Vi måste trots den fina insatsen hittills konstatera att tävlingarna inte är slut ännu. Senare i dag skall Fia kombinera vin och mat. Hon ska välja ut ett lämpligt vin till tre olika rätter och beskriva varför de matchar.   
I morgon fortsätter vi med dag fyra och då är det cocktailblandning och konferensservering i turen. 

fia

Taitaja

Morjens!

Dani:

Idag gick det inte riktigt som planerat. Efterrätten blev inte alls sån som vi hade tränat och jag gjorde mycket onödiga fel med den. Huvudrätten gick däremot ganska bra, men den var inte heller helt utan problem. Jag gjorde ändå mitt bästa och imorgon gäller det bara att ha bra fokus på och göra bättre än idag. För tillfället är jag fjärde av åtta men planen är nog att stiga därifrån.

 

Fia:

Idag var andra tävlingsdagen men den första dagen som vi servitörer blev utvärderade under. Vi hade tre olika uppgifter: servett brytning, a la carte och överrasknings uppgiften. I a la carte uppgiften skulle vi duka ett bord för fyra personer och servera dem en 3 måltiders lunch. Servett brytnings uppgiften gick ut på att vi sku bryta 8 st. servetter ( 4 olika modeller) på 15 minuter. Trodde att tiden skulle räcka mera än tillräckligt men ändå tänkte tiden ta slut mitt i.      Överrasknings uppgiften var ganska annorlunda än vad jag hade förväntat mig, det var nämligen en arbetsintervju. Det var tre domaren som var som våra intervjuare och jag skulle försöka mitt bästa med att övertyga dem att anställa just mig.

Överlag så gick uppgifterna riktigt bra idag och själv är jag riktigt nöjd med det var jag ligger nu. Är nämligen nu just som tredje. Nu gäller det bara att kämpa med fine diningen imorgon och hoppas att den går minst lika bra! 🙂

20160509_123318

 

Danis väg till taitaja\mästare tävlingarna i Seinäjoki 2016

Idag tränade vi efterrätten.  Igår ändrades en av huvudråvarorna, sharon, till papaya. Väldigt nöjd med dagens träning för vi testade hela efterrätten för första gången idag och den kräver inte allt för mycket justeringar. Efterrätten måste alltså innehålla vitchoklad, spelt, ananas, papaya och lime. Den ska också innehålla en mousse som inte får vara stelnad med gelatin och ett bakverk.

20160414_163257

Danis väg till taitaja\mästare tävlingarna i Seinäjoki 2016

Igår tränade vi huvudrätten för tisdagens (10.4). Jag var lite efter tidtabellen men inte lika mycket som senast. Största problemet var att grisen blev torr men det är enkelt att åtgärda. En utmaning kommer att vara att få alla komponenter att hållas varma på tallriken eftersom portionen allt som allt har 9 komponenter. Nu är huvudfokuset på efterrätten och att få recepten skrivna. Nästa vecka ska recepten, arbetsplanerna, menyerna och beställningslistan vara inlämnade.

IMG_20160412Danikött

Gris kassler med nypotatis och stenmurkla

Danis väg till taitaja\mästare tävlingarna i Seinäjoki 2016

 

Igår tränade vi onsdagens (11.05) uppgift  och börjar nu vara nöjda med helheten. Små justeringar krävs ännu men nu blir huvud fokuset tisdagens tävlingsuppgift. Tisdagen (10.05) är den dagen som jag stressar mest över i och med att det är en så stor uppgift. Man ska laga sex  stycken huvud och efterrätter och dessutom en mousse, kaka och ett fruktfat för flambering som salen sedan ska servera. Efterrätten är dessutom extra svår eftersom råvarorna är så utmanande: ananas, sharon, lime, vitchoklad och spelt.

20160407dani

Potatis, gädda och getost

danis väg till taitaja\mästare tävlingarna i seinäjoki 2016

Hej

Idag tränade vi vidare med gäddan. Senast var vi inte helt nöjda med konsistensen så idag testade vi olika temperaturer och tider. Vi kom fram till ett resultat som var klart bäst och kommer att hålla oss till det. Imorgon fortsätter vi med att utveckla smaken på färsen.

gädda3

gädda

gädda 2

Danis väg till Taitaja\Mästare tävlingar i Seinäjoki 2016

Hej

Jag heter Daniel och ska delta i Taitaja finalen som restaurang kock. Jag kommer att skriva om tränandet några gånger i veckan tills den 12.5. Tävlingen går ut på flera olika uppgifter och håller på i fyra dagar.

Idag började jag träna på onsdagens uppgift där man ska göra tre olika ”epas”, en skandinavisk sorts tapas, som läggs fram på pärtor för sex personer. Huvud råvarorna är getost, gädda och potatis.

Med tanke på att det var första träningen idag så är både jag och bossman (Elli) ganska nöjda.

bild

Getost: Croustade fylld med getost kräm, rostad paprika och inlagd morot

Gädda: Gäddfärs rulle fylld med gädda, citron och bränd selleri toppad med inlagd selleri

Potatis: Potatis krokett smaksatt med brynt smör och en majonnäs på brynt smör

FM-tävlingar för kock och servitörstuderande i Borgå 16-17.03.2016

Vi gjorde det, Mina härliga killar belönade mig och Prakticum med silvermedalj i partävlingen för kockstuderande i Borgå. Tusen och åter tusen tack, denna medalj har jag väntat på i 19 år.

Jag kommer alltid att minnas Er, tack Oskar och Daniel!!!

Stolt tränare Elli

image jag o pojkarna